柳城凤山云片糕

      第一步
      处理糯米，有炒米、磨粉、陈化三大步骤。首先将糯米用温水洗净，再用滚水喷淋，堆垛捂1小时左右，随即摊开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。之后用4倍粗砂炒米，将炒好的糯米再磨成粉。
      第二步
      处理白砂糖。将白砂糖加水搅溶，变成糖浆后用打浆机打成细白糖，就放入大缸内发酵。当糖浆经过半个月以上的沉淀发酵，溢出糖油后，制作云片糕的用糖就算大功告成了。
      第三步
      猪板油也是其中必不可少的一味。可千万不能用花生油、茶油等植物油取代，因为只有猪油才够香够味。
      第四步
      等万事俱备了，就可以到操作台入模成型了。成型之前还要先用蜂蜜、桂花糖、果皮糖拌少量糯米粉作好馅料，一层料一层馅，层层垒起，然后再拿木锤不断拍紧，成型整个过程不能太久，最好不超过3分钟。
      第五步
      切片包装。成型再出模复蒸约5分钟，取出撒一层熟面粉，放入木箱保温，以使糕体质地更加柔润。隔天取出放到切片机一切，每30厘米切25片，随切随包装。

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