柳城凤山云片糕


采遗书院

浙江海宁采一文化产业股份有限公司


海宁
  • 文化遗产:柳城云片糕制作技艺
  • 所属地区:广西柳州
  • 遗产编号:IV-253
  • 遗产级别:省级
  • 非遗传承人:暂缺
  • ¥7.80
  • 数   量:
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文化档案

      广西柳城云片糕产于柳城县凤山镇的著名汉族小菜,早在清乾隆年间(1736~1795年)已开始生产的云片糕。柳城云片糕生产有着悠久的历史,产品在明代时期已负 盛名,到清朝乾隆年间逐步发展成为柳城名牌特产,列为贡品之一。
      柳城云片糕是以优质糯米、白糖为主要原料,佐以猪油、蜂蜜、桂花、陈皮、芝麻等,经多道严格工序精制而成。其色泽雪白,糕质柔软,有弹性,切片薄而匀,用手捻可卷成圆筒,来回卷曲而不断,香甜可口,进口自化,是居家、旅游、待客或馈赠朋友的上乘佳品,有增进食欲,帮助消化及补充营养功效。


制作工艺

      第一步
      处理糯米,有炒米、磨粉、陈化三大步骤。首先将糯米用温水洗净,再用滚水喷淋,堆垛捂1小时左右,随即摊开,经20小时晾干后过筛,选出大颗粒糯米。之后用4倍粗砂炒米,将炒好的糯米再磨成粉。
      第二步
      处理白砂糖。将白砂糖加水搅溶,变成糖浆后用打浆机打成细白糖,就放入大缸内发酵。当糖浆经过半个月以上的沉淀发酵,溢出糖油后,制作云片糕的用糖就算大功告成了。
      第三步
      猪板油也是其中必不可少的一味。可千万不能用花生油、茶油等植物油取代,因为只有猪油才够香够味。
      第四步
      等万事俱备了,就可以到操作台入模成型了。成型之前还要先用蜂蜜、桂花糖、果皮糖拌少量糯米粉作好馅料,一层料一层馅,层层垒起,然后再拿木锤不断拍紧,成型整个过程不能太久,最好不超过3分钟。
      第五步
      切片包装。成型再出模复蒸约5分钟,取出撒一层熟面粉,放入木箱保温,以使糕体质地更加柔润。隔天取出放到切片机一切,每30厘米切25片,随切随包装。


规格参数

颜色分类:芒果、核桃、桂花马蹄、板栗、原味(请备注) 材质:优质糯米、白糖、猪油、香料 货号:0 产地:广西省柳州市柳城县
重量:160g 型号: 供货日期: 商品数量:

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