溧阳风鹅
文化档案
制作工艺
溧阳风鹅制作步骤为：宰杀放血一去内脏一涂料腌制—风干—熟制加工。
1．鹅宰杀放血。采用口腔刺杀法，尽量放尽血液。
2．去内脏。在颈基部、嗉囔正中轻轻划开皮肤（不能伤及肉），取出嗉囔、气管和食管，在肛门处旋割开口，剥离直肠。取出包括肺的全部内脏。特别注意操作卫生，不能把羽毛弄脏弄湿：再用于轻轻将皮、肉分开，以暴露出胸脯肉，腿肉和翅膀肉为度，而颈端、翅端、尾端和腿端的皮肉应相连，不能把撕脱。
3．抹料腌制。把辅料粉碎混匀，涂抹在鹅体腔、口腔、创口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒挂胯制3～4天，不能堆叠，以便保护羽毛。
4．风干。用麻绳穿鼻，挂于阴凉干燥处，经半个月左右的风干即为成品。
规格参数
| 颜色分类： | 材质：活鹅，精盐 | 货号：0 | 产地：江苏省 溧阳市天目湖肉类制品有限公司 |
| 重量：1000克 | 型号： | 供货日期： | 商品数量： |
商品评价
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