大救驾  

      皮料：特制粉12千克炼猪油1.8千克白糖粉500克水5.25千克 酥料：标准粉8千克炼猪油4千克 馅料：白糖12千克、炼猪油2.7千克、红丝250克、桔饼250克、桂花250克、核桃仁750克、青梅250克、冰糖750克、花生仁750克、炸制用油7.5千克。
      
      制作方法：
      
      1.制皮：先将水、油、糖搅拌均匀，再加入面粉制成均匀、光滑的面团，盖布回饧。
      
      2.制酥：将油、面拌匀。
      
      3.包酥：按皮95克、酥55克进行小包酥，经擀、折包好后，卷成长条备用。
      
      4.制馅：将白糖、猪油在一起拌匀、擦透，然后将各种小料切碎擦拌均匀即可。
      
      5.包馅：将包酥后卷成的长条，顺长切成两半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后擀成圆片，包入馅心。包好后每只重125克，用手拍成直径7厘米的圆坯即可。
      
      6.炸制：将生坯放在铁筛内，留一定间距，放入130℃热油中，炸至外壳发硬，表面呈淡黄色即可。

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