顶谷大方
文化档案
顶谷大方又名竹铺大方、拷方、竹叶大方。它对消肥减胖有特效，故被誉为茶叶中的“减肥之王”。大方茶产于黄山市歙县的竹铺、金川、三阳等乡村，尤以竹铺乡的老竹岭、大方山和金川乡的福泉山所产的品质最优，被誉称顶谷大方。"相传，早在宋、元年间，老竹岭山上有座古庙，住着一个叫大方的和尚。他为了招待烧香拜佛的客人，自种自制茶叶供来人饮用，大方茶就以此而得名。"大方创制于明代，清代被列为“贡茶”。由于大方茶 的茶园，一般都在海拔千米以上，山势险峻，峰峦攒簇，竹木遍植，云雾萦绕，雨量充沛，形成了一个小气候。同时，土质优良，表层乌沙，中层红黄壤，呈酸性，非常适宜茶树的生长。
顶谷大方"在谷雨前采摘，采摘标准为一芽二叶初展，一年之中可采制春、夏、秋三季节，其中以春茶为最好。一般大方于谷雨至立夏采摘，以一芽二、三叶为主。其品质特点是，外形扁平匀齐，挺秀光滑，翠绿微黄，色泽稍暗，满披金毫，隐伏不露；汤色清澈微黄，香气高长，有板栗香，滋味醇厚爽口，叶底嫩匀，芽叶肥壮。普通大方色泽深绿褐润似铸铁，形如竹叶，故称"铁色大方"，又叫"竹叶大方"。
制作工艺
大方茶的炒制分：分杀青、做坯、整形、烤扁、煇锅五道工序。
杀青：杀青与制手工炒青基本相同，每锅投叶量1公斤左右，用双手迅速翻炒均匀,当叶质柔软,叶面失去光泽,稍有粘性,呈淡绿色即为适度。
做坯：是初制做形。杀青适度后,锅温下降到120℃-130℃,在锅面上擦少许菜油,使锅面光而滑润,炒时茶叶不粘锅。投叶开始勤快翻抖,使水分散发,结合理条,炒至四成干,茶叶不粘手,降低锅温,即改换手势进行整形。
整形:是形成大方紧直、平扁、锋苗的外形基础。锅温80℃-90℃,手掌仲直四指分开弯曲成弧形,贴锅底抓茶滚翻,边滚边理茶条,一直到茶条紧直,六成干为适度,转入烤扁。
拷扁：在整形的基础上,烤扁定型,是大方独特外形关键。烤时手掌伸直,用力紧压锅壁,并沿锅四周转搭起,以手心托放锅底,由下而上向锅壁“拍”,交替反复进行。温度下降在60-70℃,经烤拍10-15分钟,使茶叶平直磨光,手势轻软,炒至八成干，当茶坯紧直平扁定型（似韭菜边），即可出锅。摊放后煇锅。
煇锅：煇锅温度60~70℃，方法与拷扁基本相同，保持烤扁时温度,以复锅手法,按住茶叶在锅面上反复磨擦压扁,使茶叶光滑条形整齐,但动作宜轻，防止断碎，至足干起锅。当茶叶含水量减少到5%左右时，出锅冷却，装罐密封贮。
规格参数
| 颜色分类： | 材质：黄山大叶种茶树鲜叶 | 货号：0 | 产地：安徽黄山 |
| 重量：250g | 型号： | 供货日期： | 商品数量： |
商品评价
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