陇西腊肉
文化档案
陇西腊肉因为其家传的配方及极其严格的选肉、搓糖、抹盐、压桶、晾晒、收藏六道腌制工序，需要极其亲近的人时时在一起，齐心协力各司其职方可顺利出货。每年初冬，腊肉加工户最为忙碌的季节，挑选优质猪肉，择其中躯去肩胛骨、胸骨修成长方形，将后腿修成柳叶状或枇杷形(即火腿胚)。将白砂糖或红糖均匀撒在猪肉的皮面，用力反复搓揉，直至糖被搓化。将晒(烘)的干盐、花椒、姜皮、桂枝等十几味调料，按比例混合拌匀，将已经选好的火腿胚放入大木盆，抓盐撒盐。之后，分层入桶或大窖，压放月余，肉内水分被腌出，再经盐料血水浸泡一周方可腌好，这个环节至关重要，直接决定着成品肉质的好坏。腌好的肉出桶后，悬人字型斜木架露天翻晒，晒至盐水透皮面出油红亮为止。若天气晴朗，约晒半月(每天必须收取)。晒好之后，放腌房内架空储藏以待出售。
制作工艺
主料：猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤(花生壳亦可)。
1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。
(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
2．（1）腌制方法同制作方法。
（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。
（3）食用前的制作同制作方法一。
规格参数
| 颜色分类： | 材质： | 货号：0 | 产地：定西市陇西县 |
| 重量：200克 | 型号： | 供货日期： | 商品数量： |
商品评价
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