老香橼 佛手瓜

      老香橼（佛手瓜）制作技艺是广东省揭阳市的汉族传统手工技艺。有陈香或酥脆口感、品质上乘、具有原果风味而被评为“国家级新产品”，被外商誉为凉果之珍品。以其独特的风味和具有消食开胃、去脂减肥、消痰止咳等多种功效而被消费者誉为“中国一绝”。2009年入选广东省级非物质文化遗产名录。
      揭阳位于广东省东南部，揭阳市普宁华侨管理区位于揭阳市西部，总面积40平方公里，总人口2万人，主要地方经济收入依靠水果种植、水果加工业，是揭阳市显有盛名的果乡。普侨区水果加工制品已形成凉果、果汁饮料、果酒、盐渍、薰制等，品种繁多，尤以老香橼（佛手瓜）为主打特色产品，在民间深受欢迎。
      老香橼（佛手瓜）较传统而古老的加工工艺路线，即：原料-清洗-破皮盐渍-保鲜-晒干-清洗-锅蒸软化-糖渍配料-糖锅处理-玻璃晒场晒干-入库-包装出厂。其中的糖锅处理为关键控制点，如糖锅处理在糖渍配料前进行处理，将造成入糖量低，配料不均匀，造成口感较差，产量低，耗损多等缺点，因此糖锅处理在糖渍配料后可使产品进行高温消毒外，还能使原来的糖分和配料等分布均匀，但温度不可过长时间高温度，应保持高压高温在20分钟左右，否则易使产品有益物质流失。