揭阳乒乓粿

      “揭阳乒乓粿”是潮汕著名的民间传统食品。它是由一款植物“鼠壳草”为主要材料，配以糯米粉、槟醅麸、葱油、白糖、橙糕、芝麻、陈皮等原料，经过粿坯制作、粿馅制作、腐膜制作、手工制作、蒸制成品、保存包装等程序而成，乒乓粿粿胚清、柔、软；粿馅甜、香、脆。造型美观、色泽鲜艳，地方风味独特。
      根据民俗专家和有关学者的研究考察，“揭阳乒乓粿”历史悠久，其渊源可追溯至800年前。南宋末年，元番入侵，揭阳百姓扶老携幼逃入荒山僻壤，挨饥受饿，只得嚼剥树皮、啃草根、吞野菜。在此期间发现了一种“鼠壳草”的野菜，不仅无毒，还具有清芳香味，可食用。后来，便有人专采集这种野草，混合糯米碾成粉，然后以粉为粿胚加佐料做成粿，不仅很好吃，而且别具风味。因为鼠壳草呈暗褐色，人们便称之为“乌粿”。后来每逢喜庆之事，人们都要做“乌粿”，只因“乌”字不太吉祥，人们就用粿胚的原料——“鼠壳草”作为它的名称，改称为“鼠壳粿”。到了清代，榕城南门有个叫李奇遇的饮食厨师，萌发了改革“鼠壳粿”的想法，他在粿馅配料上进行创新，改用“槟醅麸“做馅，加进芝麻、橙糕等佐料，并用腐膜垫底。经过试制，新品种的“鼠壳粿”柔软，清香，十分可口，城镇乡村的百姓纷纷仿做，“鼠壳粿”也随之改名为“槟醅粿”。