葵树牌沙河粉

      工具：水槽，石磨，竹窝篮，羊毛刷，大孔竹箕，蒸锅，起粉板，长案板，长把刀。
      原料：大米，清水，花生油。
      泡米：要选用存储半年左右的大米，经白云山九龙泉水浸泡。   一般以浸泡1-2小时为佳，通常，夏秋季要浸泡1-1.5小时；而春冬季要浸泡1.5-2小时。浸泡大米一定要选用白云山九龙泉水，因为这种水比较清甜，水质柔和，浸泡出来的米口感也相对较好。
      磨浆：泡好的大米（５斤米）先舀入石磨上，开动机器研磨成浆，待其一半米成浆时关上机器，用清水将石磨上研磨出来的浆冲掉不用（防止石磨上遗留的杂质掺杂在米浆中，影响成品的质量），冲净后重新开启机器磨浆即可。
      调兑米浆：调兑米浆就是将研磨的浆中加入适量的清水，稀释米浆的浓度，防止成品的口感粗干。米浆中加入清水的量要视其流线程度而定，一般舀起后以呈细流线型为佳。 兑好的米浆在使用前一定要搅拌均匀，不能使其沉淀。如果要制成有色泽的河粉，就要在此时将蔬菜汁加入清水中搅匀。
      泼浆： 泼浆要有一定的技术，先舀入适量的粉浆，倒入圆形的竹窝篮中，然后将其翘起，使之与桌面成60度角，在一个位置滚动竹窝篮，让粉浆在竹窝篮中形成一层厚薄均匀的粉层。
      泼粉浆时要注意不可以舀入过多的粉浆，如果过多的话，蒸出来的河粉厚度增加，口感不佳；如果过少的话，蒸出来的河粉就比较薄，容易断碎。一般情况下，生的粉层以0.1-0.15厘米最佳。
      蒸制成熟：圆形的蒸锅加水烧沸，放入竹窝篮盖盖，大火蒸约4-5分钟成熟取出即可。
      用羊毛刷在河粉的表面上刷一层薄薄的花生油，用一特制的小铁板在竹窝篮的内侧沿边缘划一圈，使河粉与竹窝篮分离。在边缘处揭起河粉，动作要轻，待揭起一半时，用起粉板拖住河粉，让抹油的一面朝下，轻轻放在竹箕上。
      切制：
      待粉皮晾凉后，每张折叠三层，放在特制的案板上用长薄刀切宽1厘米的条。

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