全州红油细米粉
文化档案
全州红油米粉是桂北著名的地方小吃，当地人情有独钟的早餐主食，其制作技艺是自古流传在全州境内的一种地方食品传统手工技艺。《全州县志》记载：“红油米粉自清代相沿至今，城镇店铺早市，至今不衰。” 该技艺据传艺源于秦，形成于汉末。
其制作方法是：选用青白色的大米，置水中浸泡2天（冬天泡3天），捞出洗净，磨成细浆，再盛入布袋中，榨去水分，做成粉坯子放入开水锅中煮至五六成熟，捞出粉坯放入米粉榨中，通过筛盘加压成线状流入锅里。筛盘有粗细两种，用粗筛榨出的米粉，让其流入半开（水不能全开）的水中煮5～6分钟；用细筛榨出的细米粉落锅煮2分钟便可。然后捞出浸在冷水中，粗米粉浸7分钟，细米粉浸5分钟。捞出除去水分便可加配料食用。
制作工艺
选优质籼米适量→筛选→泡水→洗净→磨米浆→装袋压干脱水→打散后加入头天留下来的老米粉适量→揉成生坯→煮至五成熟→绞和揉成熟坯→入榨粉机榨粉→米粉落入榨机下大口铁锅沸水中→稍煮迅速用大竹勺捞出→用桶装冷水冲入大竹勺让米粉冷却→再倒进冷水池清洗→快速捞出装入桶中送往冒粉台→倒入台旁小水池用流动冷水边冲边冒粉（把水中的细米粉捞出一手置能漏水的竹捞勺中→先放入骨头汤锅中烫热→把勺提起→将米粉倒入瓷碗中→依次加入肉酱汤、红油、葱花）。
规格参数
| 颜色分类： | 材质： | 货号：0 | 产地：广西省桂林市全州县 |
| 重量：5斤装 | 型号： | 供货日期： | 商品数量： |
商品评价
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