湘山老坛
文化档案
制作工艺
一、选用原料。选用本地产优质大米。
二、制作工艺。将大米倒入池中，经30分钟左右浸泡后，除去米糠、灰尘等杂质，倒入蒸饭的甑子内，用蒸汽加热蒸煮。饭熟后，将饭粒撒入冷却台，冷却至35ºC左右，加入纯种根霉曲拌均匀，再放入缸内，每缸饭量约占缸容量的3/5，将缸盖好进行糖化、发酵。发酵成熟后，再放入蒸煮缸中进行蒸馏，蒸出的湘山酒进行入库储存。
三、主要设备。陶瓷缸、蒸馏器、无菌工作室、电子分析天平、恒温干燥箱、电热恒温培养箱、霉菌培养箱、生物显微镜等。
四、主要流程。大米→清洗→ 浸泡（加水）→ 蒸饭（加水）→摊冷→拌曲（加曲）→下缸→糖化（加水）→发酵→蒸馏→蒸馏酒检验分级→入库陈酿。
规格参数
| 颜色分类： | 材质：优质稻米 | 货号：0 | 产地：广西桂林全州县 |
| 重量：500ml | 型号：50%Vol. | 供货日期：8年 | 商品数量： |
商品评价
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