洞藏青酒
文化档案
“洞藏青酒酿造工艺”历史悠久，源远流长，而且具有鲜明的地域特点和浓郁民族特色，生产地镇远是中国历史文化名城之一，是一座拥有二千多年历史的苗疆古城。据明代《镇远府志·姓氏考》中记载：“镇远居民，半萆山，……山石多洞，往苗人居之而名洞”。镇远也是中国历史上唯一曾以“洞”为名的民族自治县。
独特的洞居方式，产生了独特的酿酒工艺，以洞而居的镇远先民自古就有利用山洞窖酒的习俗，从唐代文人杂录中记载的钩藤酒到苗家姑娘酒、栽花竹酒，勤劳的苗族人民即懂得利用自己居住的环境酿造独特的美酒，由于苗族没有文字，山洞窖藏的酿造工艺便以手工言传的方式在民间代代相传下来。据明代知府鹿骢豫《钩藤酒》一诗中记载：镇远署中招客饮，砸酒，味颇浓芬。客云：“此酿出边陲，自古无篇什及之”（《镇远府志》）。“贵州洞藏青酒的山洞酿造工艺”不仅继承了我国数千年的白酒文明，而且具有鲜明的地域特点和浓郁的民族特色。
制作工艺
洞藏青酒的酿造工艺是一种源自远古的传统酿酒工艺，其酿酒方法传承了本地区悠久的酿酒方法，经过制曲，制酒，山洞贮藏，勾兑，检验，包装等工艺流程。
贵州洞藏青酒的生产，秉承了传统的“混蒸混烧，肥泥老窖万年糟”的工艺特点，精选优质的高梁、玉米、大米，糯谷，小麦以及优质的喀斯特溶洞地下泉水，采用当地特有的褐红色、富含多种白酒生产所需的多种有益微生物、粘性极强的酸性红土、作为制作优质老窖泥的主要材料，经过制曲，制酒，山洞贮藏，勾兑，检验，包装等工艺流程，同时在生产过程中，有选择，有规律地使用公司生物技术推广中心自行研制成的脂化酶制剂，在粮食入窖前参与发酵，用传统的蒸馏方法加以蒸馏，将馏出的原酒采用公司多名酿酒师和品酒师研制成功“季节三、七接酒法”进行品评分坛，放置于喀斯特溶洞地区山洞中，由于贮藏是白酒的生产流程中最重要的一环，白酒陈酿老熟的机理，主要是通过氧化和酯化的作用，使酒味更加醇和绵软，香味更为馥郁细腻。因此，贮藏原酒的酒库的温度，湿度的变化，都会直接影响到白酒的成分和质量：环境温度高，熟化程度快，但原酒中的水分和乙醇也蒸发得快，损耗增大；而环境温度低，造成的损耗小，但老熟的程度也相应较慢。随着贮藏时间越长，其影响力就越大。
规格参数
| 颜色分类：酱香型 | 材质：高粱 小麦 水 | 货号：0 | 产地：贵州省镇远县 |
| 重量：500ml | 型号：52%Vol | 供货日期： | 商品数量： |
商品评价
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