贵定云雾贡茶

      云雾茶采摘细嫩，俗称“嫩采雅省嘴”，可见芽叶的幼嫩程度。全年采摘五轮左右，春茶采摘三次，清明前后采头道茶，谷雨采二道茶，立夏后采三道茶，最多采２～３次。不采秋茶。采摘标准是以一芽一、二叶为主。
      炒制工艺精巧，有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干两种炒法。
      三炒三揉后烘干的工艺是：杀青、揉捻、二炒（搓条与搓紧条索）、三炒（揉团提毫）、烘干。
      四炒四揉就是多一道搓团提毫过程。杀青锅温８５～９０℃，投叶量１０００～１２５０克，历时１０分钟左右。揉捻时间５分钟左右，达到初步起条的目的。二炒锅温７０℃左右，散发部分水分后，抓紧时机热锅搓条，起锅搓揉，紧细条索。
      三炒和四炒的锅温５０℃左右，边抖边揉边搓团、解团，反复多次，手势由重到轻，搓至形如鱼钩，茸毫显露即起锅摊凉。最后在锅内低温烘至足干。全程历时约２小时。

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