荆州鱼糕 

      一、鱼糕的制作材料
      1、草鱼 3KG —— 杀鱼时候选取背开方式为宜。再去掉头、去脊骨和胸刺。 从尾部下刀，去掉鱼皮，再剔除红肉。放入清水中漂洗。以鱼肉白色为佳 。
      2、猪肥膘肉1斤—— 洗净，去皮。肥膘肉切成小丁状。猪皮备用。
      3、新鲜土鸡蛋10个。—— 蛋清、蛋黄分开装在碗里备用。 
      4、姜水 1KG左右。
      5、葱白末 20g
      6、玉米淀粉250g
      7、其它：精盐50g、味精5g、胡椒粉5g
      二、鱼糕的做法(顺序不可颠倒) ※ 以下凡是搅拌动作，切记要按照一个方向搅拌! 
      1、块状鱼肉漂洗好后，放在猪皮上面排刀剁成鱼茸。鱼茸放入盆里，再将打散的鸡蛋清加入后搅拌均匀; 
      2、分数次加入姜水。顺一个方向搅拌成粥状。 一次加水不可过多，以免伤水。
      3、再加入葱白末、淀粉搅拌。(在加入精盐前，姜水必须加足。) 
      4、加入精盐、味精、胡椒粉，搅拌。 最后加入肥膘肉，一起搅拌成鱼茸糊。 (搅拌是一个很费精力的事情，但又必须搅拌好，因此验证是否搅拌好的方法是取一碗清水，捏一个鱼丸，放入清水中，观察鱼丸是否漂起来，能浮在水面表示已经搅拌好了)
      5、大火将蒸笼先烧上汽，铺上湿纱布，再把鱼茸糊放在纱布上面，用刀抹平。(3cm厚即可。一般高度要低于蒸格1.5cm左右) 
      6、盖上盖子旺火沸水蒸30分钟，揭开盖子，干纱布撵干表面汽水，把蛋黄均匀抹在鱼糕表面，再继续蒸5分钟。
      7、去火后，冷却后，将鱼糕翻置案板上，直至鱼糕完全冷却才能改刀成适合自家存放的形状。

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