武穴酥糖黑白芝麻酥糖

      1.芝麻：选取保护产地范围内当年产的芝麻。
      2.面粉：选取保护产地范围内当年产的小麦。
      3.骨料：选取保护产地范围内当年产的糯米。
      4.桂花：选取保护产地范围内当年产的桂花。 工艺流程：半成品→揉和→骨料制作→成型→包装。 
      生产操作要点：
      （1）半成品制备：
      ①芝麻：除杂后，清洗、脱壳（黑芝麻不经此处理），用武火（160℃）炒至“园顶”、文火（110℃）烘干，至表面油润、颗粒鼓起、色泽浅黄。然后，用石碾（或石磨）碾磨成细腻的粉末状。
      ②面粉：将小麦除杂后，淘洗，晾爽，磨粉，置于专用炒锅中，加温至130℃左右，色泽呈麦黄色、有浓郁的麦香。
      ③糖粉：糖粉用专用粉碎机将白砂糖粉碎成100目的细粉末。
      ④骨料：将糯米浸泡至含水量30%上甑蒸至熟而不沾，与打成糊状的麦芽浆混合均匀置于30℃发酵缸，发酵后浓缩至固型物95%以上，经手工拉白且发亮，疏松而有韧性。
      ⑤糖花：选用优质桂花与蔗糖按1：2的比例腌制。腌制到期后取出，加入适量熟面粉揉搓“洗”散。
      （2）揉和：将熟芝麻粉、熟面粉、糖粉按传统配方配制后放入专用混合碾中充分揉和、碾压，至抓捏成团、揉搓即散为佳。
      （3）成型：反复迭起至七层，用专用设备碾压至标准厚度，应厚薄均匀，疏松适度。分割包装。

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