罗田纯手工油面

卖家：采遗书院

公司：

浙江海宁采一文化产业股份有限公司

所在地：海宁

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文化遗产：罗田手工油面制作技艺
所属地区：湖北省罗田县
遗产编号：Ⅷ-13
遗产级别：省级
非遗传承人：瞿礼庭
价格：￥9.00
数   量:

   库   存:500

邮   费：10元


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文化档案制作工艺规格参数商品评价

文化档案

      罗田手工油面又称龙须贡面、挂面。手工油面历史悠久，明末见于市场，清代被选为宫廷食品，故有“龙须贡面”之称。以优质面粉、食用油、食盐、山泉水等原料，纯手工精制而成。
      油面其实一点也不油，只不过是在制作的过程中因为使用了食用油才得名的，这样制作出来的面条很滑溜，并且因为制作工艺的需要加入了盐，所以味道是咸的，食用的时候是不能再放盐。油面的保质期是很长的，这要归功于制作过程中使用的油和盐。
      和所有的传统手艺一样，由于制作油面的工艺复杂，产量低，被后来大量出现的切面强烈冲击着。切面就是全国各地的超市里都有卖的包装好的干面条，由于低廉的制作成本、简单的工艺和高量产，使得切面很有竞争力，油面的生存岌岌可危了。因此，为保护这一珍贵的民间技艺，手工油面已被列为湖北省非物质文化遗产，也是罗田县非物质文化遗产的一块招牌。

制作工艺

      手工油面，俗称盐面、挂面、喜面。它以优质面粉、食用油、精盐、水等为原料，手工精制而成，细若游丝，吃起来爽而不腻、滑而不糊、易于消化。过去，只有一些富豪人家逢年过节才吃它；现今，成为山区群众馈赠亲友的礼品和孕妇补品、沿海发达地区日常消费的名优土特产。
      做油需要很多的工序，从头一天的下午开始在精制的面粉里加水、盐、油等材料，然后将面和好，到第二天凌晨3时开始，将和好的面浆，倒在面板上，搓成条状，俗称“盘条”。面块由大条搓成小条，一般要进行3次，每次间隔约30分钟，叫做“行（念“醒”）面”，也就是让面条发酵。
      “行面”之后，将面条环绕在两根长约50厘米的筷子竹上，再“行”约30分钟。然后当天将亮的时候再将面一组组，一条条的拿到外面面架上晒，上架的时候也很讲究，上架后要拉长，然后面干一定程度时又开始向上转成U型，呈优美的弧形，到了下午4点左右基本可以收面了，总之做油面是一项很复杂的的手工艺术。