应山奎面

      应山奎面（应山魁面）又称银丝贡面，是广水当地传统美食之一。其工艺特点是手工制作，采用当地上好面粉、土鸡蛋、小磨香油、食盐等为原料经过制面师傅调配，在拌、和、揉、搓、拉等工序下，制成色泽白、根条细、不连条、不浑汤的空心奎面。
       应山奎面制作工艺，明朝初年从四川夔县传入应山。由吴太盛（1613—1688年）老人对其工艺进行加工和改良，已经人老六代心手相传，在不断地工艺革新和原材料更新调配中达到一个新的高度。这跟各代做面师傅必尊师训心诚、意正、物实、身洁的教诲是不可分的。应山奎面在工艺制作上极为严格，面粉拌必均，和必柔，揉必慢，搓必匀，拉必沉。十五字方法完美结合，才能做出细如丝，色如银的成品空心魁面。
      应山奎面含有丰富的蛋白质、钙等多种成分，易消化吸收，吃起来清、鲜、滑、爽是病弱体虚、孕产妇及食欲不佳者的理想食品。
      解放后，原应山县（广水市）曾建有食品加工厂制作应山奎面，后因效益不好关闭，各制面师傅都回家以小作坊的形式制作奎面。现在，随着制面师傅们年龄的增加，人数的减少，年轻人又不愿意从事该行业。目前，广水制作空心奎面的吴氏传人只有1人，其他分支师兄弟6人。
      应山奎面制作技艺在广水流传已有800多年的历史。其制作技艺经过不断的改良和完善，体现了劳动人民的聪明才智；其成品也深受群众喜爱，具有一定的工艺价值和经济价值，其制作技艺值得保护和传承。