安琪广式月饼 花开富贵月饼礼盒


采遗书院

浙江海宁采一文化产业股份有限公司


海宁
  • 文化遗产:安琪广式月饼制作技艺
  • 所属地区:广东省 
  • 遗产编号:VIII-66
  • 遗产级别:国家级
  • 非遗传承人:梁球胜
  • ¥158.00
  • 数   量:
       库   存:100

    邮   费:10元

        
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文化档案

      安琪月饼是深圳安琪食品有限公司(前身深圳市深圳安琪食品有限公司成立于1994年,于2007年7月在新加坡交易所主板上市;公司专业生产经营月饼、馅料、面包、糕点及各类休闲食品;
      目前拥有主要品牌有:“安琪”、“琪旺”等,产品包括月饼、曲奇、酥饼、饼干、炒货、糖果等二百多个品种,享誉畅销国内外市场。公司于2002年通过“中华人民共和国出口卫生注册证书”,2003年通过“食品安全重点控制体系(HACCP)认证”,成为国内率先同时通过“国家质量体系认证ISO9001(2000版)”及“ 食品安全重点控制体系HACCP认证”的月饼生产企业,是广东省食品药品放心工程示范基地及中国食品安全示范单位,同时还荣获广东省焙烤食品制造10强企业。
      2009年,公司同时成功换证“ISO9001(2008版)”及“ISO2200(2005版)”并通过“ISO14001 (2004版) 环境管理体系认证”及“GB/T20081-2001职业健康安全管理体系认证”。


制作工艺

      安琪广式月饼在制作面皮、煮制馅料、包馅、烘饼等工序中都别具一格。
      月饼制作须经分皮、分馅、包馅、成型、烘烤、凉冻和包装等多道较为规范的工序。
      分皮中特别讲究糖浆皮、酥皮和冰皮的处理,形成不同口感的饼皮,是广式月饼的重要特色。
      分馅、包馅则要严格按照配方和分量控制馅料,再用饼皮包裹制成饼坯,经不同形状和规格的饼模压印后,即完成月饼的造型。
      烘烤一般在摄氏200至220度的炉温中进行,且要用木炭的“上火”和干柴的“下火”作双层烘烤,其间还要在饼面涂刷蛋浆,使色泽金黄油亮,需有熟练的烘烤技艺。 


规格参数

颜色分类: 材质:蓉沙类、蛋黄类、果蔬类 货号:0 产地:广东省食品行业协会
重量:705g  型号: 供货日期: 商品数量:

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