桂花风味南京板鸭


采遗书院

浙江海宁采一文化产业股份有限公司


海宁
  • 文化遗产:南京板鸭、盐水鸭制作技艺
  • 所属地区:江苏省南京市江宁区
  • 遗产编号:Ⅶ-30
  • 遗产级别:省级
  • 非遗传承人:贾有文
  • ¥76.00
  • 数   量:
       库   存:500
    邮   费:  包邮
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文化档案

      南京板鸭俗称"琵琶鸭",又称“官礼板鸭”和“贡鸭”,素有“北烤鸭南板鸭”之美名,是南京地区一道传统名菜,用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。板鸭色香味俱全,外形饱满,体肥皮白,肉质细嫩紧密,食之酥、香回味无穷。南京板鸭外形较干,状如平板,肉质酥烂细腻,香味浓郁,故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
      作为江苏三宝之一的南京板鸭驰名中外,制作技术已有600多年的历史,为金陵人爱吃的菜肴,因而有“六朝风味”,“百门佳品”的美誉。明清时南京就流传“古书院(南京国子监),琉璃塔(大报恩寺塔),玄色缎子(南京云锦),咸板鸭”的民谣,可见南京板鸭早就声誉蜚然了。到了清代时,地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室,所以又称“贡鸭”。朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠,由于容易保存,后成为人们的馈赠隹品,故又有“官礼板鸭”之称。
      
      盐水鸭又叫桂花鸭,是南京著名的特产,中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千多年历史。
      南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。 


制作工艺

      1. 花椒和盐炒香
      2. 鸭腿洗净后沥干水分
      3. 先用少许白酒抹上再趁热花椒盐均匀的抹上进冰箱冷藏过夜
      4. 之后用到把鸭腿骨头边切开,这样就能撑开容易风干
      5. 挂在阴凉吃风干
      6. 准备生姜片
      7. 先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净
      8. 重新起锅注入清水,加入鸭腿,水量能盖住鸭腿为最佳,加入生姜片
      9. 加入料酒大火煮开转中火20分钟
      10. 20分钟后熄火捞起
      11. 等微凉抹上芝麻油
      12. 待凉透后去骨切片即可上桌


规格参数

颜色分类: 材质:见包装 货号:0 产地:江苏省南京市江宁区
重量:1000克    型号:樱桃鸭 供货日期:保质期30天 商品数量:

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