黄桥烧饼  


采遗书院

浙江海宁采一文化产业股份有限公司


海宁
  • 文化遗产:黄桥烧饼制作技艺
  • 所属地区:江苏省泰兴市
  • 遗产编号:Ⅶ-51
  • 遗产级别:省级
  • 非遗传承人:李建
  • ¥56.00
  • 数   量:
       库   存:5000
    邮   费:  包邮
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文化档案

      黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”,战役打响后,黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。
      黄桥烧饼是古老的特色传统小吃,属江苏菜系,流传于江淮一带。
      黄桥烧饼制作的主要原料有面粉,猪油,花生油,芝麻。所用的面粉必须是中筋,强筋和弱筋却不宜制作,所用芝麻必须去皮,去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状,一般有咸甜两种口味,讲究的做法是以上等肉松作为馅料!
      黄桥烧饼色泽金黄,外观美观,香酥可口,不油不腻,适合各地消费者的口味。2003年荣获“中华民族小吃”的称号,2004年获“江苏食品博览会金奖”。


制作工艺

      黄桥烧饼制作工艺比较独特,从揣酵(和面)开始就很讲究,天冷烫酵,天热“雪花籽”,不冷不热“老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定,飘碱面起泡,反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥,做烧饼时,酥搭于面团上,用手搓长再卷起,然后用响子轻捶一下,翻转至底上再捶一下,调转方向再捶,然后将底翻朝下,刷上糖稀,撒上去皮芝麻,贴入桶炉烤。制作出黄桥烧饼色泽金黄,外观美观,香酥可口,不油不腻,适合各地消费者的口味。


规格参数

颜色分类:肉松、桂花糖、豆沙(请备注) 材质:面粉 馅 水 芝麻 肉松等 货号:0 产地:江苏省泰兴市
重量:1080g(24个装) 型号:天勇 供货日期: 商品数量:

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