如皋董糖
文化档案
制作工艺
要完成卷粉、按压、压块、切割四道工序,而制作董糖的精髓部分,却是此前繁琐而大量的准备工作。
熬糖,一个“熬”字,让我们知道这是一个需要守候的过程。要小火熬上两个小时,才能熬出想要的效果。
空气中弥漫着糖芯散发的浓浓甜香,而要把它变成师傅口中的“糖骨”,还需要耐心等待24小时。
案板上的粉坯,是制粉师傅将原材料经过去皮、烘干、炒制之后研磨而成,粉坯和糖骨的完美糅和必须一气呵成。
宽厚始终如一的刀工。在如皋,年轻的董糖师傅已不多见,而这项只能靠人工完成的传统手艺在时光的流逝中显得尤为珍贵。
在慢慢熬糖与快速成型中,时间以缓疾自如的节奏融合成这道传统美味,正如长寿之乡人们的生活哲学,缓与急,静与动,温与火,总是拿捏得恰到好处。即使身处现代,依然怀着虔诚之心珍爱历史的馈赠,走进日渐久远的故事。
规格参数
颜色分类: | 材质:上等白糖、纯净饴糖、脱壳芝麻等 | 货号:0 | 产地:江苏省南通市 |
重量:500g | 型号: | 供货日期: | 商品数量: |
商品评价
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