常州萝卜干
- 文化遗产：常州萝卜干腌制技艺
- 所属地区：江苏省常州市钟楼区
- 遗产编号：Ⅶ-60
- 遗产级别：省级
- 非遗传承人：陈建新 陈雪波
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￥36.80
文化档案
制作工艺
原 料：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。做 法：
1.将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
2.将萝卜切成粗条，晾晒至干；
3.把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
4.将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
规格参数
| 颜色分类： | 材质：鲜萝卜五香料食盐味精 | 货号：0 | 产地：江苏省常州市钟楼区 |
| 重量：420g | 型号：玉蝶牌 | 供货日期： | 商品数量： |
商品评价
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