淮安茶馓 

      1.盆内加面粉，根据不同季节加水（每500克面粉春秋季节用温水450克，夏季用凉水350克，冬季用温开水500克），再加入黑芝麻、精盐拌匀，揉成面团，反复揉3次，用湿布盖好静饧30分钟。
      2.揉好的面团搓成桂圆粗的条，盘旋放入抹有芝麻油的盆内。每盘一层，浇一次芝麻油，隔1小时后，将面条放在抹油的案板上搓成毛笔杆粗的条，仍用上法盘入盆内。
      3.锅内加芝麻油，用中火烧至八成热，将搓好的面条绕在手上（扇了式的绕约60圈），先用手拉开约20厘米长后，再用两只长竹筷插入其中，再拉至约3O厘米长，将条拉细如线，即放入油锅，筷子撑住条，在油锅中摆动几下，然后将两只筷子交错叠在一起使面条叠成扇形，抽出筷子，炸至呈金黄色时（每把重约4O克）即成。
      
      淮安茶馓的制作要领：
      1.揉面团要反复多次；
      2.搓条要分次进行，先搓成粗条，后搓成细条，用抹油来避免条与条之间的粘连；
      3.炸制的油温不宜过高，以免色深或焦煳。

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