靖江猪肉干

      一、原料的选择与腌制：
      新鲜猪后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，将精肉装入模子中，在冷冻库中急冷，当肉中心温度达-2℃时，取出切片，切片宽8厘米，长12厘米，厚度为1-2厘米，然后进行腌制，配料为精瘦肉50千克，特制酱油4.25千克，白糖6.5千克，鸡蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。将配料混合均匀，并与肉块混合均匀，腌制50分钟，形成半成品。
      二、烘烤：
      将腌制好的肉片平铺在擦抹植物油的筛板上，放入65℃的烘房内，烘烤5-6小时，取出冷却；放入炉湿为150℃的烤炉中，烤至肉质出油，呈棕红色，烤熟后，用压平机压平，即为成品。
      三、切片
      将成品进行切片，并冷却
      四、筛选
      将片形整齐的筛选出来进行包装

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