糟油冷面伴侣


采遗书院

浙江海宁采一文化产业股份有限公司


海宁
  • 文化遗产:太仓糟油制作技艺
  • 所属地区:江苏省太仓市
  • 遗产编号:Ⅶ-82
  • 遗产级别:省级
  • 非遗传承人:暂缺
  • ¥6.20
  • 数   量:
       库   存:500

    邮   费:10元

        
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文化档案

      太仓糟油始创于清乾嘉年间,一位开酱园、酿酒的商人李梧江、偶发奇想在米酒中加入辛香料及佐料,封缸一年成其糟油。糟油作为一种调味品,可以提鲜,鲜腥、开胃、增进食欲,而且营养丰富,含有人体所必须的多种氨基酸,是馈赠亲朋好友或上贡达官贵人的特色礼品。清袁牧《隋园食谱》记载:“糟油出太仓,愈陈愈佳”,《太仓州志》说:“色味俱胜,他邑所无。”1915年在巴拿马国际博览会上获得金奖。1914年、1921年、1925年在江苏省地方特产展览会上均获奖。


制作工艺

      选用无杂质、无黄粒糯米置于浸米池中浸泡,待米浸透后用清水冲洗干净,倒入蒸桶蒸,后将蒸好的米饭抬上温水池,两次淋饭,保证拌药时所需温度达22℃-25℃。
      米饭淋后沥干,按配方加入汤药,搅拌均匀,挖好圆窝,然后盖上缸盖,在室温20℃-25℃条件下,发酵7-10天。再按配方加入自来水发酵7天左右后,捞出米糟,压榨。
      最后将各种天然香料粉碎后和盐、焦糖等加入到蜜糖中搅拌均匀,注入缸中,封缸储存,时间至少一年以上。返回菜瓢谷首页


规格参数

颜色分类: 材质:水,糯米,食用盐,小茴香,桂皮,陈皮,花椒,甘草,酒曲 货号:0 产地:江苏省太仓市
重量:500ml 型号: 供货日期: 商品数量:

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